Oziq-ovqatga ekstruziya

Oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini ekstruziya ta'siri

Aminokislotalar bir qator murakkab kimyoviy molekulalarni, oqsil, leyzin, penyylalanin va valinning asosiy tarkibiy qismlarini tuzish uchun zaruriy aminokislotalar . miqdori, hazm qilish va kirish imkoniyati hisoblanadi. Oqsilga qarshi omillarning eng yaxshi ko'rsatkichlari . Ekskulyatsiya (vint tezligi 300) proteinga qarshi omillarga qaraganda ekstrula bo'lmagan materiallar bilan bog'liq bo'lgan deb hisoblanadi {{4}; RPM, Ozuqa kursi 27 kg / soat, 5/32 dyuymli 93-97} {{14} 93-97} brraning 1 minut davomida 1 minut davomida to'liq yo'qolishi kerak . {}} {}} . lektinali lektinning lektinasi tarkibidagi lektin faolligi, lekinning lektinasi faolligi, . {}}

Soal unlaridagi lektziya faoliyatini kamaytirish yoki yo'q qilishda ekstruziya ko'rsatildi.
The results showed that hydrophobic interactions, hydrogen bonds, disulfide bonds, and their interactions together maintained the structure of protein extrudates regardless of their position in the extruder and moisture content, and that non-covalent bonds also contributed more than covalent bonds during processing, leading to this change. Inhibition of antitrypsin activity in extruded snacks improved enzymatic Ajratish paytida oqsillarning gidrolizi . Pepsinni tripsindan ko'ra ko'proq yaqinlashmoqda, antitrypsin effekti .
Pepsin gidrolizizatsiyasining yaxshilanishi ekzilayotgan pishirish paytida oqsillarni denatikatsiya qilish, ularni pepsin faolligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, bu esa oqsillarning ozuqaviy ahamiyatini sezilarli darajada yaxshilaydi . oqsillarning ozuqaviy ahamiyatini sezilarli darajada yaxshilaydi .