Ekkuziya pishirish

Eksteyada pishirish jarayonida xom ashyo birinchi zarrachaga, odatda, odatda qo'pol unning izchilligi. Quruq aralash mos keladigan konditsioner orqali o'tdi, unda maqsadli mahsulotga qarab boshqa ingredientlar qo'shiladi; Bular suyuq shakar, yog'lar, bo'yoqlar, go'sht yoki suv bo'lishi mumkin. Tayyorlash jarayonini boshlash uchun bug 'in'ektsiya qilinadi va pritinglangan aralash (ekstratatsatsiya) keyin ekstuder orqali o'tdi. Qo'shimcha, statsionar barrel ichida katta, aylanadigan vintli mahkam o'rnashgan, uning oxirida o'lgan. Ekstruderning aylanuvchi burg'ulash vida ekstrudatsiyani o'lishi va o'lishiga olib keladi. Ekstratura turar joy uchun ekstraturda.

Ko'plab ekstruditlangan mahsulotlar puff va o'zgaruvchan to'qimalarni almashtirishadi, chunki ular kuchlarning pasayishi va namlik va issiqlikning chiqarilishi tufayli ekstruziv qilinadi. Buning darajasi shunchalik kengaytirish koeffitsienti deb nomlanadi. Dushqida ekstuderning istalgan uzunligiga kesilgan holda pichoqchining chiqish joyida ma'lum bir tezlikda aylanadi. Keyin mahsulot g'ovakliligini ushlab turish paytida ko'tariladi va quritiladi.
 

Ovqat pishirish ekmercher doirasida bo'lib o'tadi, bu erda mahsulot ishlab chiqarilgan bosim tufayli o'z ishqalanish va issiqligini keltirib chiqaradi. Jarayon ba'zi shartlarda oqsil denaturasini va kraxmal jelatinizatsiyasini keltirib chiqarishi mumkin.

Ko'pgina oziq-ovqat qazish jarayonlari qisqa vaqt ichida yuqori haroratni qamrab oladi. Eklyuziya jarayonining muhim omillari ekstrudatsiyaning tarkibi, vintli uzunlik va aylanadigan tezlik, barrel harorati va namligi, pichoqlarning o'zgarishi va pichoqlarning aylanishi. Bularning bir xilligini ta'minlash uchun kerakli mahsulotga qarab boshqariladi.

Namlik bu omillarning eng muhimidir va ekstrudatsiyani plastinkani plastinka qilish harakati bilan harakatlanuvchi yopishqoqlikka ta'sir qiladi. Tengchilik namligi yopishqoqlik, moment va mahsulot haroratini kamaytiradi va katta zichlikni oshiradi. Bu, shuningdek, o'lishdagi bosimni pasaytiradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ko'p ekzishi jarayonlari past darajada namlik (namlik darajasi 40% dan past). Yuqori namlik ekstruziyasi nam ekstruziya deb nomlanadi, ammo samaraliroq etkazish qobiliyatiga ega egizak vint soldatlar kiritilishidan oldin unchalik foydalanilmadi. Yuqori kraxmal ekstruzatsiyasidagi eng muhim reologik omil - harorat.

Extrashatsiyadagi tuz miqdori ba'zi ekstrodoriy mahsulotlarning rang va tuzilishini aniqlashi mumkin. Kengayish nisbati va tabiiyligi ekstruditatsiyada tuz konsentratsiyasiga, ehtimol, tuz va ekstrudatsiyadagi kraxmallar o'rtasidagi kimyoviy reaktsiya natijasida yuzaga keladi. Tuz konsentratsiyasi natijasida ranglar o'zgarishi "ekmatudaiyatning suv faolligini o'zgartirish va shu bilan jigarrang reaktsiyalar tezligini o'zgartirish" mumkin. Tuz ekzatsiyadan keyin oziq-ovqat ranglari va lazzatlari kabi mayda ingredientlarni tarqatish uchun ishlatiladi; Bular tuz bilan aralashtirilgandan keyin mahsulotning yuzasida bir tekis taqsimlanadi.